Laneno olje v prehrani
Pred približno dvema letoma sem na znanem slovenskem portalu, kjer – med drugim – obiskovalcem na njihova vprašanja, povezana z zdravjem, odgovarjajo priznani strokovnjaki, naletel na presenetljivo mnenje enega teh strokovnjakov o uporabnosti lanenega olja v prehrani. Strokovnjak je namreč zapisal, da laneno olje, ki mu drugače pravimo tudi firnež, ni primerno za prehrano oziroma je celo strupeno, da pa se v t.i. fitnes industriji res pojavlja kot dodatek k prehrani. Od kod tak odgovor, ne bom razpredal, v nadaljevnaju pa bo predstavljena resnica o uporabnosti lanenega olja v prehrani.
Kaj je laneno olje?
Laneno olje je olje, ki se ga pridobiva iz lanenih semen. Sveže, nepredelano laneno olje se uporablja v prehrani kot nadomestek za druga rastlinska olja, predelano in v kombinaciji z raznimi aditivi pa je primerno tudi kot osnova za oljne barve in loščilo za les. Slednjemu po domače pravimo tudi firnež in dejansko ni primerno za uživanje.
Laneno olje v prehrani je odličen vir dveh esencialnih maščobnih kislin, t.j. nujno potrebnih maščobnih kislin, ki jih človeško telo ne more proizvesti samo, zato ju je treba zaužiti s hrano: linolne in linolenske kisline. Laneno olje vsebuje 50% – 60% linolenske (omega-3) in približno 17% linolne kisline (omega-6).
Poleg izdatne količine esencialnih maščobnih kislin laneno laneno olje vsebuje tudi skupino snovi, fitoestrogenov, imenovanih lignani. Lignani delujejo kot antioksidanti, raziskave pa so pokazale, da naj bi imeli preventivne učinke pred pojavom rakavih obolenj.
Kot dober vir nepredelanega lanenega olja in vlaknin se lahko uživa tudi lanena semena, vendar je treba semena tik pred zaužitjem zmleti, saj drugače ostanejo neprebavljena.
Laneno olje in zdravje
Zaradi izredno visoke vsebnosti maščobnih kislin omega-3 učinki uživanja lanenega olja na zdravje sovpadajo s tistimi, ki jih imajo te maščobne kisline:
- normalizacija razmerja med HDL in LDL holesterolom,
- znižanje krvnega tlaka,
- omilitev simptomov artritisa in osteoratritisa,
- zmanjšanje možnosti pojava raka na prsih in raka črevesja,
- zmanjšanje hitrosti rasti rakavih celic,
- preventiva in pomoč pri depresiji,
- lajšanje vnetnih stanj in
- zmanjšanje simptomov Kronove bolezni.
Shranjevanje lanenega olja
Laneno olje je zaradi visoke vsebnosti nenasičenih maščobnih kislin zelo lahko pokvarljivo; občutljivo je na toploto, svetlobo in zrak. Olja najvišje kakovosti so pridelana pri nizkih temperaturah (hladno stiskano) in v odsotnosti svetlobe, zraka in visokih temperatur ter shranjena v temnih, neprozornih embalažah. Laneno olje je najbolje shranjevati v hladilniku, pri nakupu pa moramo biti pozorni tudi na rok trajanja. Pokvarjeno olje ima močan vonj in seveda slab okus.
Uporaba
Laneno olje se lahko uporablja kot popolna ali delna zamenjava drugih rastlinskih olj pri pripravi hladnih jedi (solate, polivke itd.) ali kot dodatek kuhanim jedem
Zmleta lanena semena se lahko potrese po solati, doda med kosmiče, juham (tik preden juho postrežemo), najpogosteje pa so izvrsten dodatek v mlečne izdelke (jogurt, skuta). Pogosto se laneno seme uporablja tudi pri peki kruha in kruhu podobnih izdelkov (slani keksi, krekerji ipd.), vendar je treba pri tem vedno paziti na to, da semen toplotno ne obdelujemo – vsaj ne preveč.