Polnovreden polentin narastek

Ko rečemo polenta, ponavadi mislimo na kuhan koruzni zdrob, kakor ga pripravljajo severni Italijani (južnjaki imajo celo izraz Polentone, slabšalnico za severnjaka). A kljub italijanskemu izrazu in uporabi koruznega zdroba, je jed precej stara in bolj razširjena, kot se zdi na prvi pogled – a ima druga imena ali pa gre za zdrob drugih žit. Že v slovenščini je izrazov za jedi, ki so v osnovi precej podobne, kar nekaj: kaša, močnik, žganci, gris, polenta…

Razni močniki in zakuhani zdrobi so že od nekdaj predstavljali eno od glavnih jedi v življenju naših prednikov. Polenti podobne jedi poznamo povsod na Balkanu, v Italiji, Franciji, pa tudi v Urugvaju, Argentini, Braziliji in Mehiki, pogosto pa se pojavljajo tudi v Afriki. V Ameriki je polenta običajno še bolj grobo mleto koruzno zrno, kot smo vajeni pri nas, reče pa se mu grits.

Polenta je enostavna za pripravo in hkrati ponuja nepregledne možnosti kreativnosti pri pripravi. Mi smo jo tokrat obogatili z beljakovinami in dodali piko na I s kuhano zelenjavo. Ko se je do grižljaja dokopal dvorni preizkuševalec, je komaj še ostalo dovolj za fotografiranje!

Sestavine

• žlico masla
• žlico moke
• 2 dcl mleka
• dve žlici kremnega sira (npr. Dukatela light)
• žlico ribanega sira (lahko je light različica)
• 2 jajci
• 300 gramov mešane zelenjave (po okusu, v receptu je uporabljena zmrznjena italijanska mešanica)
• 150 gramov polente
• 500 gramov puste, nepasirane skute
• zavojček dimljenih lososovih filejev
• sol

Priprava

V pol litra slane vode skuhamo (na koščke narezano) zelenjavo. Namesto soli lahko uporabimo tudi pol jušne kocke. Beljaka stepemo v trd sneg. Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija.

Maslo segrejemo v nepregorni ponvi in dodamo moko, ki jo nekaj minut pražimo, da rahlo porumeni. Vse skupaj zalijemo z mlekom, dodamo kremni in ribani sir ter umešamo še dva rumenjaka. Solimo in pokuhamo, da se dodobra zgosti.

Ko je zelenjava kuhana, jo ocedimo, damo v omako in premešamo. Vodi, ki je ostala od zelenjave, dodamo še toliko, da je je en liter, solimo in zavremo ter zakuhamo polento. V še vročo polento vmešamo skuto in pustimo kake tri minute ohlajati. Na koncu vmešamo še beljakov sneg.

Manjši pekač namastimo ali obložimo s peki papirjem. Vanj vlijemo pol polente in po njej razporedimo na trakove narezane lososove fileje. Vse skupaj zalijemo z belo zelenjavno omako, pokrijemo pa še s preostankom polente. V pečici pečemo od 20 do 30 minut.

Postrežemo še toplo. Če želimo, lahko pripravimo več zelenjavne omake in jo ponudimo še zraven polentnega narastka. Vse skupaj po okusu potresemo s parmezanom.