Ko dobre maščobe postanejo slabe
Mono- in polinenasičene maščobe so izjemnega pomena za naše zdravje, ker sodelujejo pri proizvodnji hormonov, preprečujejo nastanek srčno-žilnih bolezni, nekaterih rakastih bolezni, sladkorne bolezni…. seznam pozitivnih učinkov je dolg. Vendar pa so te dobrodelne maščobe zaradi svoje kemijske sestave zelo nestabilne in v oksidacijskem procesu tvorijo telesu strupene substance, ki lahko poškodujejo naš genetski material (DNK). Zato je v prvi vrsti pomembno, da vire (hrano) teh maščob pripravljamo in shranjujemo na primeren način: jih ne segrevamo in jih zaščitimo pred svetlobo in zrakom.
Ker pa se delni pretvorbi ne moremo izogniti, se lahko pred učinki strupenih produktov zaščitimo z zadostnim uživanjem antioksidantov. Angleška študija je pokazala, da so pri sočasnem uživanju ribjih olj (ki so bogata z nenasičenimi maščobnimi kislinami) in karotenoidov – substanc, ki se lahko v telesu spremenijo v vitamin A – mikropoškodbe, ki so posledica oksidacijskega stresa, precej manjše. (Eur J Clin Nutr, 57(9): 1135 – 40, 2006)