Živila, ki topijo maščobo

Če ste se kdajkoli ukvarjale s svojo postavo (in res bi rada spoznala žensko ali dekle, ki tega še nikoli ni počelo), ste zagotovo naletele na besedno zvezo "hrana, ki topi maščobo". Pri tej kvazi-znanosti gre bodisi za zeljno juho, posebne kombinacije živil, ananasove kapsule, grenivkine pečke ipd. Kaj naj bi točno pomenilo, da nekaj topi maščobo, mi resnično ni jasno – dozdeva pa se mi, da se večini žensk, ki takim prodajnim prijemom nasedajo, svita še manj. Moje osnovno vprašanje je, kaj pomeni, da nekaj topi maščobo? Da topi maščobo, ki smo jo zaužile, ali maščobo, ki jo imamo na telesu?

Ne eno ne drugo ne zveni preveč verjetno. Živil, ki bi topila maščobo, ki smo jo zaužili, ni. Maščobne obloge na telesu pa so težko dosegljive raznoraznim morebitnim topilom, tako da to tudi ne pride v poštev.

Resnica je preprosta: vsa živila so termogenična, kar pa ne pomeni, da topijo maščobo, ampak zgolj to, da se ob njihovi prebavi in razgradnji sprošča toplotna energija. Vsako živilo, ki ga zaužijemo, mora telo prebaviti, izkoristiti in ostanke izločiti. Za vse te procese je potrebna energija – večino za prebavo potrebne energije telo dobi neposredno iz te hrane. Nekatera živila so bolj termogena, druga manj: večinoma velja, da so najbolj termogene beljakovine: pri njihovi prebavi telo 20% energijske vrednosti obroka porabi samo za to, da jih predela. Pri ogljikovih hidratih je razpon različen: prebava vlaknin zahteva tudi do 30% energije obroka, enostavni ogljikovi hidrati (enostavni sladkorji, kot na primer namizni sladkor ali fruktoza) pa bistveno manj. V povprečju za prebavo ogljikovih hidratov telo porabi 12% energije. Maščobe so najmanj termogene, pri njihovi prebavi "pokurimo" komaj 3% njihove energijske vrednosti.

Dobra novica je, da kombinacija nemastnih beljakovin in vlaknin deluje najbolj termično, slaba pa, da je termični učinek hrane zmanjšan pri ljudeh, ki imajo visok odstotek telesne maščobe. Če ste med njimi, se utegnete počutiti ogoljufane, ker ta priročen trik bolj deluje pri tistih, ki so že tako vitki. Seveda je prav tako: zelo verjetno je, da se nekdo, ki ima nizek odstotek telesne maščobe, drži pravil, ki vzpodbujajo termogenezo, vi pa ne.

[PAGEBREAK]

S katerimi dejavniki torej povečate možnost, da se bo del zaužite energije porabil za prebavo?

  • 1. pozabite na diete, ki temeljijo na pretiranem deležu ogljikovih hidratov, še posebej enostavnih (sadni dnevi so naravnost fantastičen primer diete, ki vam v vseh pogledih daljša pot do cilja – vitke postave; da o kakšnih variantah z javorovim sirupom, ki je seveda en sam sladkor, sploh ne govorim);
  • 2. zaužiti morate dovolj nemastnih beljakovin: belo piščančje in puranje meso, ribe, nemastna skuta, beljakovinski dodatki, beljaki;
  • 3. zaužiti morate tudi dovolj ogljikovih hidratov, vendar ne enostavnih, pač pa čimbolj kompleksne (kosmiči, polnozrnati izdelki) in veliko vlaknin (otrobi, kosmiči, zelena zelenjava);
  • 4. maščobe so nujen del jedilnika, vendar pozor: samo nujen, nikakor ne nekaj, s čimer se pretirava. V tem pogledu je najbolj priljubljeno in razširjeno olivno olje (vendar res v zmernih količinah), maščobe iz semen in oreščkov (tudi tu velja zmernost) ter maščobe ribjega izvora (ribje olje, mastne ribe, kot na primer losos ali tuna). Tudi laneno olje je nadvse priporočljivo, čeprav utegne trajati, preden vam bo res postalo všeč;
  • 5. ne pretiravajte z njo, vsekakor pa je iz jedilnika, če vam zdravnik tega ni predpisal, ne izpuščajte: k termičnemu učinku hrane pripomore tudi sol;
  • 6. eden od najpomembnejših dejavnikov je zadostno število dnevno zaužitih kalorij v zadostnem številu obrokov (1 obrok s 1500 kalorijami ne bo deloval vam v prid);
  • 7. termogenezo poveča tudi obrok, ki vsebuje več energije, kot je potrebujete, vendar je za uspeh pomembno to, da gre za obrok iz živil, ki so navedena pod prvimi tremi točkami.

Obstaja tudi nekaj skrivnosti: nekolikšen pospešek vašemu metabolizmu bodo res dala tudi nekatera živila. To so pekoče začimbe, eksotične rastline kot guarana, zeleni čaj in črna kava.

Nekateri ljudje gredo celo tako daleč, da verjamejo, da jim bo maščobne obloge "stopilo" spanje pri prenizkih temperaturah, tuširanje z ledeno vodo, pitje pretirano ohlajenih pijač (in to tudi počnejo, zraven pa kršijo vsa načela zdrave in uravnotežene prehrane, misleč, da bodo ti malenkostni ukrepi delovali čudežno). Logika naj bi bila ta, da se pri takem početju telo trudi segrevati hladne elemente in zato troši energijo iz maščobnih zalog. Ja, zagotovo bo pomagalo pri hujšanju – takrat, ko boste resno zbolele, ostale brez apetita, zaradi neješčosti, ki spremlja bolezen, upešale, izgubile del svojih "pečic" (to je mišic, ki jih tako ne marate) in naredile še korak stran od lepega in vitkega telesa.