Torta Maria

Šefov – tako kot zobozdravnikov – ljudje običajno ne maramo. No, tu pa tam se zgodi, da je kakšen običajno čisto šefovski šef ali šefica čisto spodobna faca. In ko ima taka oseba svoj praznik, se splača pripraviti posebno presenečenje. Vse ostalo prepuščam vam samim, pri torti pa lahko pomagam: ko je praznovala naša čokoholičarka Maria, je nastala torta, ki se je trudila biti lepa, bujna, domiselna, večinoma mehka in topla (kot čokolada), a včasih rahlo ostra.

Če s sladicami niste že dobre prijateljice… ehm, mislila sem “če s pripravo sladic niste že dobre prijateljice”, vam tega podviga ne svetujem. Ne, da gre za kakšno posebno spretnost, ampak sama priprava je izjemno časovno potratna in če se s svojo slaščičarsko opremo ne znajdete, se utegnete znajti… v težavah.

Ponavadi receptov ne pišemo v prvi osebi in v pretekliku, ampak tokrat bom naredila izjemo. Predvsem zato, ker je torta resnično nastajala bolj ali manj sproti in ker vam res ne morem zagotoviti, da bo – ker je uspela meni – uspela tudi vam. Mislim, da sem imela – še posebej na hudo vročino, ki pritiska te dni – precej sreče: torta se ni zastrupila, kreme so se strjevale, beljaki so buhteli v sneg – skratka, večinoma je šlo vse kot po smetani. Najprej bom opisala celoten postopek, spodaj pa natresla še recepte za posamezne sestavine torte.

Pa zavihajmo rokave.

Najprej sem naredila čokoladno rolado, ki sem jo napolnila s približno 150 grami višnjevega džema. Tega sem predhodno segrela in zalila s pol deci žganja. Rolado sem razrezala na slaba 2 centimetra debele rezine.

Drugi je bila na vrsti biskvit iz smrti s čokolado. Biskvit sem prerezala na pol in eno polovico zavila v alu folijo ter v hladilniku shranila za konec. Drugo polovico sem položila na tortni krožnik, ga podložila s trakovi peki papirja (tako da sem po končani dekoraciji peki papir, ki deluje kot zaščita, z lahkoto odstranila izpod torte), zaprla v tortni obod in namočila s sirupom (nekoliko segret deciliter vode in nekaj žlic rjavega sladkorja).

Na zunanji del biskvita, torej ob robovih modela, sem polegla rezine rolade tako, da je vmes nastal nekakšen “bazenček”. Tega sem napolnila s čokoladnim nadevom, ki ga je bilo ravno toliko, da je zapolnil “jamico” in tanko prekril ob robove rolade. Vse skupaj sem nekoliko ohladila in potresla z grenkim kakavom (s cedilcem za čaj).

Nastavek torte sem dodobra ohladila, potem pa na vrh prelila dekadentni mousse, ki mora počivati vsaj eno noč – biti mora povsem strjen in kompakten (v pomoč pri preverjanju kompaktnosti je lahko skodelica, ki jo napolnimo z nekaj žlicami moussa, tako da ne poškodujemo torte, ko se želimo prepričati, če je mousse že nared za naslednji korak).

Previdno sem razprla obod modela za torte. Z moussom sem zapolnila špranje med kosi rolade in na tanko premazala celoten obod torte. Shranjen kos biskvita iz smrti s čokolado sem obilno premazala z dodatnimi 150 grami višnjevega džema z žganjem in z namazano stranjo previdno poveznila na mousse.

Tako je torta dobila končno obliko in čas je bil za finale: na vrh torte sem spet namazala z na žganju segretim džemom ter prelila s čokoladnim oblivom, ko se je džem shladil. Ko se je čokoladni preliv ohladil, a še ni postajal trdlikav, sem ga posula s čokoladnimi okruški. Pripravila sem kakavovo masleno maso in kakavovo smetanovo maso, premazala še vrnji del oboda s smetanovo različico ter celoten obod okrasila z rozetami iz teh dveh nadevov. Za spodnjo vrsto sem uporabila masleno, za zgornje pa smetanovo maso z različnimi deleži kakava (od tod različne nianse rozet). Vrh torte sem okrasila še s preostankom obeh mas. Preden smo torto prinesli slavljenki, smo v rozete zataknili še umetelno izdelan čokoladni čevelj, za katerega pa sem se potrudila le toliko, da sem ga kupila v rajski čokoladnici Rajska ptica.

Ali je bila res dobra – torta namreč – vam lahko povem le iz druge roke. Ob vsej količini maščobe z vonjem kakava, ki jo človek premeša s svojimi rokami, te resnično mine, da bi s čokoladno aromo že tako zasičene možgane še na kak način dražil s to temno pregreho. A gostje so tiho predli in mmm-jali, krožniki so bili pomazani skoraj do čistega, tako da … presodite same! 😀

Smrt s čokolado

Potrebujemo:

• 150 g masla
• 250 g temne čokolade (70% delež kakava)
• 4 jajca
• 200 g rjavega sladkorja
• 1 vanilijev sladkor
• 4 zvrhane žlice moke
• 1 pecilni prašek
• 4 žlice kakava
• 200 ml kisle smetane

Priprava:

Čokolado z maslom raztopimo na vodni kopeli.

V večji posodi stepemo jajca, sladkor in vanilijev sladkor tako, da nastane svetla, penasta zmes. Med stepanjem vanjo počasi vsujemo mešanico moke, kakava in pecilnega praška, dodamo stopljeno čokolado in na koncu še kislo smetano.

Pri približno 180 stopinjah Celzija pečemo 45 minut oziroma tako dolgo, da v biskvit potisnjen zobotrebec nima več mokrih sledi.

Ohladimo in prerežemo na pol, da dobimo dva oblata.

Čokoladna rolada

Potrebujemo:

• 180 g temne čokolade (70% delež kakava)
• 5 rumenjakov
• 5 beljakov
• 180 g sladkorja v prahu
• 1 vanilijev sladkor
• žlica sladkorja v prahu

Priprava:

Čokolado raztopimo na vodni kopeli.

Stepemo jajca, sladkor in vanilijev sladkor tako, da nastane svetla, penasta zmes, vanjo pa previdno zlijemo stopljeno čokolado in dobro zmešamo. Iz beljakov pripravimo kompakten sneg in ga nežno vmešamo v čokoladno maso.

Testo prelijemo v pekač, ga poravnamo in pri 190 stopinjah Celzija pečemo od 15 do 20 minut. Testo prekucnemo na krpo, ki smo jo dodobra posuli s sladkorjem v prahu, na zgornjo stran, kjer se biskvita še drži peki papir, pa položimo mokro krpo. Krpo in peki papir odstranimo, ko se biskvit popolnoma ohladi.

Biskvit premažemo z nadevom (v tem primeru višnjevo marmelado – glej zgoraj) in ga s pomočjo krpe zavijemo v rolado. Zavito hladimo vsaj nekaj ur, da prepoji, šele nato razrežemo na rezine.

Čokoladni nadev

Potrebujemo:

• 180 g temne čokolade (70% delež kakava)
• 4 žlice smetane
• 60 g masla
• 2 rumenjaka
• žlico ali dve žganja

Priprava:

Čokolado in smetano segrejemo na majhnem ognju, da se čokolada lepo raztopi. V nekoliko ohlajeno mešanico vmešamo na kocke narezano maslo, potem pa dodamo še rumenjaka in žganje. Dobro premešamo in ohladimo. Ohlajeno še enkrat temeljito premešamo in uporabimo.

Dekadentni mousse

Potrebujemo:

• 250 g grenke čokolade (več kot 70% kakava)
• 4 jajca
• 400 ml sladke smetane
• 2 vrečki kremfixa
• 4 žlice rjavega sladkorja

po želji še:

• žlička instant kave
• žlička kremnega likerja

Priprava:

Čokolado raztopimo na vodni kopeli.

Rumenjake in sladkor (instant kavo in liker) kremasto umešamo tako, da nastane svetla, penasta zmes, vanjo pa previdno zlijemo stopljeno čokolado.

Posebej stepemo beljake in smetano s kremfixom in izmenično previdno vmešamo žlico beljakov / žlico smetane v jajčno-čokoladno zmes, dokler smetane in beljaka ne zmanjka.

Vlijemo v model s torto in pustimo hladiti čez noč.

Kakavova maslena masa

Potrebujemo:

• 60 g masla
• 4 žlice smetane
• 250 g sladkorja v prahu
• 2 žlici grenkega kakava

Priprava:

Maslo na majhnem ognju raztopimo v smetani in vse skupaj prelijemo čez mešanico sladkorja in kakava. Stepamo, dokler ne nastane gladka in bleščeča krema.

Kakavova smetanova masa

V smetano natresemo poljubno količino grenkega kakava in stepamo. Če masa postane preveč kompaktna, jo razredčimo z vodo. Različne količine kakava dajo kreme različnih rjavih odtenkov.

Čokoladni preliv

Na vodni kopeli raztopimo čokolado, ki jo (v razmerju 1:1) zalijemo z oljem in temeljito premešamo, da dobimo lepo, svetlečo zmes. Za preliv prek torte uporabimo nekoliko ohlajeno.

Čokoladni ostružki

Z lupilcem za krompir nežno strgamo debelejši kos čokolade. Pozor: čokolada ne sme biti niti prehladna (saj se bo drobila), niti pretopla.