Choco-loco
Se vam je že kdaj zgodilo, da ste ob pogledu v kakšno tortno vitrino enostavno vzdihnile od želje… po tem, da bi same znale narediti točno določen kos peciva? No, meni se to dogaja precej pogosto – včasih tudi takrat, ko se sprehajam po prodajnih policah na internetu. In tako sem nekega dne zašla v virtualno prodajalno nekega pariškega slaščičarja, v kateri se mi je naravnost zvrtelo v glavi.
Še posebej me je navdušila podoba kosa torte, ki se je imenovala “čokoladna strast”. Jasno, da mojster ni razkril recepta, je pa omenjal dovolj podrobnosti, da sem se odločila, da bom tako kot mladeniči, ki iz posnetka kake skladbe “skinejo” akorde zanjo, jaz “razbila” tale recept.
Niti približno se mi seveda ne sanja, kako blizu sem zadela z okusom, ampak videti je tale moj Choco-loco čisto v redu. Kolegica, ki jo je pred časom dobila v dar, je bila navdušena, češ, da je poleg fenomenalne teksture pri torti najboljše to, da se čuti, da ni prav izdatno sladkana.
No, sem ob tej njeni pripombi pomislila, seveda ne – ob (skoraj) kilogramu čokolade, ki sem jo porabila za pripravo, bi bilo dodajanje sladkorja neetično, neekološko in skoraj blasfemično.
Preden se je lotite, samo opozorilo: priprava te torte traja vsaj dva dni, saj mora mousse na torti čez noč počivati, dobro pa je, če vnaprejšnjo pripravo predvidite tudi za ganache.
Sestavine
Podlaga
- 250 g piškotov Savoiardi
- 250 g masla
Brownie
- 5 jajc
- 110 g sladkorja
- zavojček vanilijevega sladkorja
- 300 g čokolade (vsaj 70% kakava)
- 150 g masla
- 150 g moke
- zavojček pecilnega praha
- 100 g orehov
- 0,5 dcl mleka
- rumova aroma
Mousse
- 250 g grenke čokolade (več kot 70% kakava)
- 4 jajca
- 400 ml sladke smetane
- 2 vrečki kremfixa
- 4 žlice rjavega sladkorja
+ po želji:
- žlička instant kave
- žlička kremnega likerja
Preliv
- 200 g temne čokolade
- 100 g masla
Ganache
- 250 g temne čokolade
- 2,5 dl sladke smetane
Priprava
Brownie
Penasto umešamo sladkor, vanilijev sladkor in jajca, dokler ne dobimo penaste zmesi (cca 10 minut). Počasi vmešamo moko in pecilni prašek. Dodamo na vodni kopeli stopljeno čokolado z maslom in na koncu previdno vmešamo strte orehe (lahko pa tudi popolnoma zmlete). Pečemo približno 20 minut pri 180 stopinjah Celzija, da se masa začne rahlo dvigovati. Brownie je pečen, ko v maso zaboden zobotrebec ostane brez koščkov mase. Brownie ohladimo.
Podlaga
Piškote popolnoma zmeljemo in jih prelijemo s stopljenim maslom. Maso trdno poravnamo v dno modela za torto, ki naj bo istih dimenzij in oblike kot model, v katerem smo spekli brownie.
Ko se brownie ohladi, ga položimo na podlago v model, pred tem pa ga z obeh strani napojimo z mešanico mleka in rumove arome. Brownie v modelu prekrijemo s plastično ali alu folijo in obtežimo. Za nekaj ur postavimo v hladilnik.
Mousse
Rumenjake in sladkor (instant kavo in liker) kremasto umešamo. Dodamo na vodni kopeli topljeno čokolado.
Posebej stepemo beljake in smetano s kremfixom in izmenično previdno vmešamo žlico beljakov / žlico smetane v jajčno-čokoladno zmes, dokler smetane in beljaka ne zmanjka.
Vlijemo v model s torto in pustimo hladiti čez noč.
Preliv
Na vodni kopeli stopimo čokolado in maslo in prelijemo po vrhnjem delu torte. Vse skupaj dobro ohladimo.
Ganache
Na vodni kopeli zavremo sladko smetano in ji dodamo koščke čokolade. Dobro premešamo in pustimo, da se ohladi na 31 stopinj Celzija.
Finale
Ohlajeno torto prelijemo s prelivom in pustimo, da se ohladi. Rob okrasimo s stepenim ganachem.
Opombe
- brownie lahko pripravimo s poljubnimi oreški (mandlji, lešniki, pekani…);
- preliva lahko naredimo tudi nekoliko več. Razmerje med čokolado in smetano naj bo približno 1:1. Če smetano zamenjamo z maslom ali margarino, pa naj bo razmerje 2:1.
- ganache lahko tudi stepemo in uporabimo kot okras tortinega roba.
