Puranova pečenka v mrežici

Pripravil-a: Tjaša Vrhovnik, 01. jan. 1970

Pečenka je lahko izvrstna praznična jed, lahko pa jo pripravite za več obrokov za podaljšan vikend ali za to, da bi jo uporabili kot dodatek k drugim jedem - na primer k solati. Mrežna pečenka je običajno svinjska, a v kuhinji ni nič narobe, če se kdaj tradicija spogleduje z domišljijo.

Za 6 obrokov potrebujemo:

• 600 g puranjega stegna (očiščenega)
• sol
• poper
• timijan
• 4 g kokosovega masla za ponev / pekač

Priprava:

Naš predlog je mrežna pečenka iz puranjega stegna, zagotovo pa bi teknila tudi manj mastna pečenka iz puranjih prsi. Najpreprostejši način priprave pečenke je ta, da meso natremo s soljo, poprom in timijanom, zavijemo v folijo in pustimo v hladilniku čez noč. Če za to nimamo časa, lahko pečenko pripravimo takoj. Začinjeno meso zavijemo v mrežico in z vseh strani na hitro popečemo v nepregorni posodi, ki smo jo namazali s kokosovim maslom, tako da se na mesu naredi skorja. V posodo prilijemo deciliter juhe ali pa vode, v katero lahko po želji dodamo pol jušne kocke. Vse skupaj damo v pečico, ki smo jo prej segreli na 200 stopinj Celzija. Pečenko pečemo približno 90 minut, vmes jo obrnemo in občasno zalijemo z juho. Ko je pečenka gotova, naj se še nekaj časa ohlaja v soku, v katerem se je pekla.