Sirotka in glutation – zaščitna naveza
Glutation je telesu lastna snov, ki jo sestavljajo tri aminokisline: glicin, glutamat in cistein. Slednji je glavni dejavnik večine glutationovih pozitivnih učinkov:
- izboljšanje imunskih funkcij
- odstranjevanje oz. nevtralizacija strupenih snovi
- odstranjevanje oz. nevtralizacija rakotvornih snovi
- nevtralizacija prostih radikalov, ki med drugim nastajajo tudi med telesno vadbo
- zaščita pred ionizirajočim sevanjem
- izgradnja in popravilo genetskega materiala
- izgradnja beljakovin
- izgradnja prostaglandinov
- transport aminokislin
- uravnavanje aktivnosti raznih encimov
Kot je bilo že omenjeno, je glavni nosilec odgovornosti za naštete učinke aminokislina cistein, bolj natančno njen žveplov atom, ki reagira z drugimi molekulami in jih na tak način nevtralizira ali spodbuja njihovo nadaljnje pozitivno delovanje. Teoretično bi za vse te pozitivne učinke zadostoval že sam cistein, vendar bi bile zadostne količine verjetno strupene; rešitev je vezava v molekulo glutationa, ki se v telesnih tkivih nahaja v relativno visoki koncentarciji.
V stanjih povišanega stresa, torej tudi med telesno vadbo, je poraba glutationa v zaščitne namene močno povečana, njegova koncentracija v telesu naglo upada. Proces je obraten v stanjih zmanjšanega stresa – sinteza glutationa presega njegovo porabo. Hitrost produkcije je odvisna od razpoložljivosti njegovih osnovnih gradnikov, že omenjenih aminokislin, med katerimi je kritični dejavnik ravno cistein. Zato je pomembno, da z uživanjem primerne hrane zagotovimo zadosten vnos te aminokisline. Eden najboljših virov cisteina je beljakovina afla laktalbumin, ta pa se v večjih količinah nahaja v človeškem materinem mleku in sirotki, pridobljeni ob predelavi živalskega mleka.
Raziskave kažejo, da redno uživanje sirotke v daljšem časovnem obdobju vodi do višjih koncentracij glutationa v telesnih celicah. Pri tem je nepredelana sirotka enako učinkovita kot beljakovinski koncentrati in izolati le te, je pa za enako količino alfa laktalbumina potrebno zaužiti neprimerno večjo količino nepredelane sirotke.
Ker je pri nas nepredelano sirotko v splošni prodaji težko dobiti, je obisk trgovine s športno prehrano najracionalnejša izbira. Ponudba sirotkinih koncentratov in izolatov je pestra, nekaj pozornosti pa je potrebno posvetiti kvaliteti izdelka. Žal je tako, da se kupec lahko orientira le glede na priznanost proizvajalca in ceno – dražji izdelki naj bi bili kvalitetnejši (seveda pa to ni nujno). Za tiste, ki jim je sestava sirotkinih preparatov pomembnejša od sestave denarnice, pa so na tržišču (ne pri nas) na voljo tudi t.i. humanizirani sirokini izolati, ki so običajni izolati, ki jim je dodanega še nekaj alfa laktalbumina.