ZDRAVJE IN FITNES
IZRAČUNAJ SI
Piše: Gregor Vidmar, 14. jan. 2007
Mnogi so prepričani, da z uravnoteženo hrano zaužijemo dovolj vitaminov. Problem je v tem, da je večina današnje hrane idustrijsko pridelane in/ali predelane, ti postopki pa siromašijo njeno hranilno vrednost. To proizvajalci poskušajo kompenzirati z dodajanjem vitaminov končnim izdelkom, vendar se zaradi različnih dejavnikov (dolgotrajno skladiščenje, izpostavljenost svetlobi, toploti in raznim aditivom itd.) tudi ta količina, preden pride v roke kupca, lahko precej zmanjša.
K siromašenju hrane pa s predelavo in obdelavo prispevamo veliko tudi sami. Izpostavljanje hrane toploti (kuhanje), zraku (kisiku), svetlobi (UV žarki) in kislim ali bazičnim raztopinam lahko uniči nekatere vitamine. Zato je priporočljivo, da se čim več hrane pojemo sveže, nepredelane, da jo kuhamo na sopari namesto v vreli vodi in da se izogibamo prekomernemu kuhanju.
Se vitamin lahko uniči zaradi določenega dejavnika?
| vitamin | zrak | svetloba | toplota |
| A | delno | delno | rel. stabilen |
| D | ne | ne | ne |
| E | da | da | ne |
| K | ne | da | ne |
| B-1 | ne | ? | > 100°C |
| B-2 | ne | v raztopini | ne |
| B-3 | ne | ne | ne |
| H | ? | ? | ne |
| B-5 | ? | ? | da |
| B-9 | ? | v suhem stanju | pri vis. temp. |
| B-6 | ? | da | ? |
| B-12 | ? | da | ne |
| C | da | da | da |
Priporočen dnevni odmerek (RDA, ang. recommended dietary allowance) je količina določenega vitamina, ki zadosti dnevnim potrebam večine ljudi v določenem življenjskem obdobju in določenega spola (npr. ženske od 19 do 50 let).
Za potrebe označevanja na prehranskih izdelkih pa se uporabljajo vrednosti RDI (ang. reference daily intake), t.j. vrednosti, ki so priporočene za vse ljudi, ne glede na spol ali starost. V spodnji tabeli so predstavljene RDI vrednosti in zgornje meje (ZM), ki so največje še varne/neškodljive količine za odrasle z upoštevanim varnostnim količnikom. ND je oznaka za "ni določeno"; raziskave niso niti pri izredno visokih odmerkih dokazale škodljivih učinkov.
| Vitamin | RDI | ZM |
| A | 5000 IU | 3000 mcg |
| C | 60 mg | 2000 mg |
| D | 400 IU (10 mcg) | 50 mcg (2000 IU) |
| E | 30 IU (20 mg) | 1000 mg |
| K | 80 mcg | ND |
| B-1 | 1.5 mg | ND |
| B-2 | 1.7 mg | ND |
| B-3 | 20 mg | 35 mg |
| B-6 | 2 mg | 100 mg |
| B-9 | 400 mcg | 1000 mcg sintetičnega |
| B-12 | 6 mcg | ND |
| H | 300 mcg | ND |
| B-5 | 10 mg | ND |
Koliko vitaminov v resnici vsebuje industrijsko pridelana hrana, je sicer vprašanje, zagotovo pa je vredno razmisliti o dodajanju vitaminov v obliki prehranskih dopolnil v naslednjih primerih:
